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料理に対する想い
料理長である坂本和三と、その意志を受け継ぐ坂本卓弥の
料理に対する熱い想いを綴りました。
京都「炭屋旅館」をはじめ、京都・祇園や大阪・北新地の割烹料理店等で10年間修行を積み、2018年「味の宿 花椿」へ。
私が地元である鳥羽へ帰ってきて感じるのは、この伊勢志摩が食材の宝庫だということです。伊勢海老や鮑などの豊富な海の幸はもちろん、農家さんが丹精を込めて作られた有機野菜にも恵まれています。
私は料理人として、生産者の方へ感謝の気持ちを持ち、生産者の方の想いも料理に込めて、お客様に届けられたらと思います。
京都・大阪で培った経験を活かし、鳥羽の地にあった「花椿の味」を追求し、一品一品気持ちを込めておもてなし致します。
私は昭和49年料理の道に入り、鳥羽国際ホテルをはじめ、伊勢志摩を中心に調理業務に従事し、ホテルでの料理長を約10年務めました。
魚や海老、鮑など、すべての食材を新鮮なままお召し上がっていただくため、お出しする直前にさばき、温かいものは温かく、冷たいものは冷たく調理し美味しく召し上がっていただきたいという強い想いから平成8年、この「味の宿 花椿」を創業いたしました。
当館の客室が9室と比較的少ないのは、お客様に対し理想のタイミング、状態でお料理を提供できる限界の客室数なのです。
オープンから20年余、多くのお客様に愛される旅館になりました。自分の家に帰ってくるような感覚で、気軽にお泊りいただき、美味しい料理を堪能していただけますと幸いです。
私は昭和49年料理の道に入り、鳥羽国際ホテルをはじめ、伊勢志摩を中心に調理業務に従事し、ホテルでの料理長を約10年務めました。
魚や海老、鮑など、すべての食材を新鮮なままお召し上がっていただくため、お出しする直前にさばき、温かいものは温かく、冷たいものは冷たく調理し美味しく召し上がっていただきたいという強い想いから平成8年、この「味の宿 花椿」を創業いたしました。
当館の客室が9室と比較的少ないのは、お客様に対し理想のタイミング、状態でお料理を提供できる限界の客室数なのです。
オープンから20年余、多くのお客様に愛される旅館になりました。自分の家に帰ってくるような感覚で、気軽にお泊りいただき、美味しい料理を堪能していただけますと幸いです。
京都「炭屋旅館」をはじめ、京都・祇園や大阪・北新地の割烹料理店等で10年間修行を積み、2018年「味の宿 花椿」へ。
私が地元である鳥羽へ帰ってきて感じるのは、この伊勢志摩が食材の宝庫だということです。伊勢海老や鮑などの豊富な海の幸はもちろん、農家さんが丹精を込めて作られた有機野菜にも恵まれています。
私は料理人として、生産者の方へ感謝の気持ちを持ち、生産者の方の想いも料理に込めて、お客様に届けられたらと思います。
京都・大阪で培った経験を活かし、鳥羽の地にあった「花椿の味」を追求し、一品一品気持ちを込めておもてなし致します。
伊勢海老を愉しむ
一品一品、技を尽くす海鮮の舞い
伊勢の味覚の代表「伊勢海老」を美味しく召し上がっていただける様々な調理法をご紹介致します。
